Ricetta: “Ciaccino Senese” [Rubrica:LettureinPentola]

Bentrovati Lettori Erranti, in questo weekend uggioso e
temporalesco voglio presentarvi, per la rubrica Letture in Pentola, una ricetta
sfiziosa e tradizionale toscana. Ho letto il nome ne “Il Teatro degli Arcani –
L’Imperatore” di Alessio Banini e Chiara Magliacane e mi ha subito incuriosita.

Del libro ve ne ho parlato quie, anche se è passato un
po’ di tempo, non ho dimenticato di provare e farvi conoscere il ciaccino
senese.

Il ciaccino è una tipica focaccia toscana, che viene
farcita con prosciutto cotto e mozzarella. Il luogo più famoso dove poter
assaggiare il più buon ciaccino senese è da “Poppi”, e pare che già dalla
mattina ci sia la fila (soprattutto di studenti universitari) per gustare
ancora calda questa focaccia croccante all’esterno e morbida all’interno…

Se vi sta venendo l’acquolina in bocca preparate carta e
penna per poter realizzare anche voi il ciaccino senese e vi assicuro che dopo
averlo provato lo rifarete più e più volte, cercando di perfezionare la vostra
ricetta.  Io vi lascio quella
tradizionale, ma come vedrete dalla foto ho modificato il condimento rendendolo
vegetariano (vi lascio tutto scritto alla fine del procedimento).

E se passate da Siena non potete non assaggiarlo!!!

Ingredienti:
 450 g Farina W 240/260
230 ml Acqua
4 g Lievito di birra
8 g Sale
30 ml Olio extravergine di oliva
150 gr Prosciutto cotto
250 gr Mozzarella

Procedimento:

Se non avete una farina forte potete usare una farina
debole e unire la manitoba per aumentarne la forza. La scelta della farina è
molto importante perché da questa dipenderà l’elasticità dell’impasto e la
lievitazione.

Versate nell’impastatrice l’acqua, il lievito di birra
fresco e la farina e iniziate ad impastare. Se non avete l’impastatrice mettete
la farina in una ciotola, sbriciolate bene il lievito e iniziate a versare l’acqua
(io l’ho messa tiepida) ed impastate. Appena l’impasto è ben legato aggiungete
l’olio e il sale. Quando l’impasto è ben liscio ed omogeneo copritelo e
lasciatelo lievitare per circa 2 ore. Assicuratevi che il contenitore sia unto
per evitare che si attacchi alle pareti di questo.  

Dividete il panetto che avrà raddoppiato il suo volume in
due parti. Stendete la prima parte sulla teglia unta di olio o imburrata. Lo spessore
dell’impasto dovrà essere di circa 4mm.

Adesso adagiate il prosciutto e la mozzarella tagliata a
fette sottili e stendete la seconda parte di impasto sopra, sigillando bene i
bordi e bucherellando la superficie. Spennellate con olio e salate leggermente
(io ho usato il sale grosso).

Informate a 200°c per circa 20 minuti. Tagliate a quadratoni e gustate caldo.

Suggerimenti e Note:

Su internet ho trovato diversi suggerimenti per il
ripieno, e dato che, come sapete, sono vegetariana, ho preparato i miei
ciaccini con funghi, cipolla e zucchine precedentemente passate in padella, e
ho aggiunto mozzarella e alcuni pezzetti di formaggi vari. Altre varianti
potrebbero essere: pomodorini e mozzarella, spinaci e mozzarella o ai 4
formaggi, ma sarebbe comunque buonissimo anche semplice con olio e rosmarino
fresco (oppure origano fresco). Insomma liberate la vostra fantasia e provate
il vostro ciacciano!

Alla prossima Lettura in pentola!